Module 1
LES ENJEUX DE l'HYGIENE ET DE LA SECURITE ALIMENTAIRE
- Bases de la microbiologie alimentaire
- Les principaux risques pathogènes à l'origine des toxi-infections alimentaires collectives
- Les autres risques sanitaires.
A QUI S'ADRESSE LA FORMATION HACCP
Cette formation permet d'être capable de comprendre et maitriser les règles d'hygiène alimentaire adaptées aux établissements de restauration.
Objectifs
de la formation HACCP
VOUS DONNER LES COMPETENCES
Pour comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, de les mettre en œuvre et les appliquer dans leur environnement professionnel, de prévenir tout risque de développement et de contamination , ainsi que d''analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour y pallier :
1/ Connaître les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
2/ Connaître les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3/ Connaître les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
AU TERME DE LA FORMATION
Une attestation de compétence sera délivrée au regard des compétences acquises en lien avec le référentiel de l'arrêté du :5 octobre 2011, relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.
Pré-requis: Aucun
Durée: Nous consulter, minimum 14 heures
Délai d'accès: Nous consulter
Accessibilité PMR: Nous consulter
Tarifs: Nous consulter
Date de session: Nous consulter
Programme
Période d'intégration
S’approprier Ies objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel.
Intégrer son groupe et sa formation
- Bases de la microbiologie alimentaire
- Les principaux risques pathogènes à l'origine des toxi-infections alimentaires collectives
- Les autres risques sanitaires.
Module 2
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION
- Responsabilité des opérateurs
- Obligations de résultats
- Plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles (procédures) fondés sur la méthode HACCP
- La traçabilité et la gestion des non-conformités
- L'organisation des contrôles officiels
- Les organismes de contrôles
Module 3
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- La quantité de la matière première (contrôles à réception, le stockage des marchandises)
- Les préparations préliminaires (décontamination des végétaux, déboitage,congélation, surgélation et décongélation)
- Maîtrise des températures de conservation, et de distribution en direct ou en différé (liaisons froides ou chaudes)
- Durée de vie et gestion des excédents
- Nettoyage et désinfection
- Lutte contre les nuisibles.
Session(s) d'évaluation
- Questionnaire d’auto-positionnement en début de formation
- Evaluation finale en fin de formation
Nos Méthodes
Modalités pédagogiques
Présentiel, salle de cours, vidéo-projecteur, tableau, chaises, tables, connexion wifi
Méthodes pédagogiques
Méthode active, questionnement, travail de sous groupes, vérification des acquis à chaque modules
Moyens d’encadrement
Positionnement, pédagogie, accompagnement et évaluations effectués par un expert métier titulaire du Titre Formateur Professionnel pour Adultes inscrit au RNCP.
Appréciations des résultats
Analyse des évaluations finales, réexplication des compétences partiellement acquises, suivi d’un bilan avec des feuilles de statisfactions stagiaires.
Modalités d’évaluation
Auto-positionnement, évaluation formative en sous-groupes et évaluation finale
Suivi de l’éxécution
Feuille d’émargement signée par demi-journée
Contactez-nous
Nos coordonnées
Numéro d'activité
93131776613
Adresse:
Centre de formation HACCP
521 Le Village Camarguais
13200 Arles, FRANCE
Téléphone:
06.09.17.06.22
Mail:
contact@haccp-hermantier.fr